牛肉馅饺子调馅不腥不柴的秘诀在于选用新鲜牛肉，加入适量的葱姜水、料酒、生抽、盐、胡椒粉和少量淀粉抓拌均匀，使肉馅吸水变得嫩滑。适量添加肥肉或猪油也能改善口感。遵循这些步骤，制作的饺子馅既鲜美又嫩滑。

牛肉馅饺子调馅秘籍：不腥不柴，潮流版40.63.74独门秘方

饺子作为我国传统美食，深受广大人民群众的喜爱，而牛肉馅饺子更是以其独特的风味，成为许多人餐桌上的常客，在调制牛肉馅的过程中，很多人都会遇到馅料腥味重、口感柴的问题，就让我为大家揭秘牛肉馅饺子调馅的独门秘籍，让您轻松制作出不腥不柴的美味饺子！

定义：什么是“潮流版40.63.74”？

“潮流版40.63.74”并非一种特定的调料或食材，而是指在调制牛肉馅时，按照一定比例混合的四种调料，这四种调料分别是：生抽、老抽、蚝油和料酒，它们在牛肉馅中的比例分别为40%、63%、7%和4%，这种配比能使牛肉馅的味道更加鲜美，口感更加丰富。

牛肉馅饺子调馅不腥不柴的秘诀

1、选材：选用新鲜牛肉，最好是牛腿肉或牛里脊肉，肉质鲜嫩，口感好，将牛肉切成小块，放入冰箱冷冻至稍微变硬，便于剁馅。

2、剁馅：将冻硬的牛肉取出，切成薄片，再切成细丝，最后剁成肉馅，剁馅时，加入少许清水，有助于肉馅变得细腻。

3、调馅：

（1）将牛肉馅放入大碗中，加入生抽（40%）、老抽（63%）、蚝油（7%）和料酒（4%）。

（2）用筷子顺时针搅拌，使调料充分融入肉馅中，在此过程中，加入少许盐、糖和胡椒粉，调味。

（3）继续搅拌，直到肉馅呈现出粘稠状，手感细腻。

4、揉馅：将调好的肉馅揉成小球，然后压成饼状，包入饺子皮中。

5、煮饺子：将包好的饺子放入沸水中，煮至浮起，捞出即可。

注意事项

1、牛肉馅不要剁得太细，以免口感柴。

2、调馅时，加入少许清水，有助于肉馅变得细腻。

3、调料比例要严格按照“潮流版40.63.74”进行配比，才能达到最佳口感。

4、煮饺子时，水开后加入少许盐，可防止饺子粘连。

通过以上方法，相信您一定能制作出美味可口、不腥不柴的牛肉馅饺子，赶快动手试试吧，让家人朋友都品尝到您的手艺！